こんにちは、樋口です。書き込みありがとうございます。
Mecab側で、「名詞-一般」等の品詞名を付与しているようです。「未知語」が
あったときにも、字種などの情報をもとに、「未知語」以外の品詞名をMecab
が与えています。また、この設定は変更できるようです。
Windows上で同じように行えるかどうか分かりませんが、こちらのページが比
較的分かりやすかったです。
http://blog.mwsoft.jp/article/40647298.html
もちろん、公式のマニュアルもご参考になろうかと存じます。
http://mecab.googlecode.com/svn/trunk/mecab/doc/learn.html