こんにちは、樋口です。書き込みありがとうございます。
「KH Coderの本」第3章か、あるいはWebのスライドか、どちらでも結構ですが
チュートリアルの手順はご覧いただけましたでしょうか。
http://khc.sourceforge.net/kh_tuto.html
メニューの「ツール」「抽出語」から先のコマンド、たとえば「抽出語リスト」
が灰色になっていて選択できないということですね。前処理を行なっていない
場合はこの状態になります。メニューの「前処理」から「前処理の実行」を選
択してみてください。
KH Coderをはじめて扱われる場合は、チュートリアルの手順をご覧いただきつ
つ、実際に操作されることがお勧めです。
また、予断になりますが、今から始めるならKH Coder 3の方がお勧めです。